März 2000

Kartoffel-Safran-Suppe

Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln 2 Gläser (á 400 ml) Gemüsefond 1 Döschen Safranfäden 1große, gelbe Paprikaschote Salz 8 küchenfertige Scampi (ca. 200 g) 1 Essl. Butter oder Margarine einige Spritzer Zitronensaft 200 g gelbe Kirschtomaten 1/2 Becher (100 g) Schlagsahne weißer Pfeffer Blüten von Dill und Kapuzinerkresse zum Garnieren

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Gemüsefond mit Safran ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Paprika putzen, waschen und würfeln oder nach Belieben ausstechen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Scampi waschen und trocken tupfen. Im heißen Fett unter wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Tomaten waschen, putzen und eventuell halbieren. Kartoffeln mit einem Pürierstab im Fond pürieren. Mit Sahne verfeinern. Scampi, Paprika und Kirschtomaten darin erhitzen. Auf 4 Teller anrichten und mit Blüten von Dill und Kapuzinerkresse garniert servieren.

Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 880 kj / 210 kcal.
E 8 g / F 11 g / KH 19 g

Goldbrasse auf Tomaten und roter Paprika
Salat aus grünem Spargel, Spinat und Rauke
Country Style Kulinarisch