März 2000

Salat aus grünem Spargel, Spinat und Rauke  mit Limetten-Pistazien-Pesto

Zutaten für 4 Personen: 500g grünen Spargel Salz, Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen 2 Töpfchen Basilikum 1 Stiel Salbei 30 g Pistazienkerne 5 Essl. Olivenöl 1 Essl. Limettensaft 100 g Rauke 100 g zarte Spinatblätter 150 g Salbei-Cheddar-Käse Limettenscheiben und frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen. Abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Kräuter waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch, Kräuter und Pistazien pürieren. Öl nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Rauke und Spinat waschen und verlesen. Eventuell etwas kleiner zupfen. Käse in kleine Stücke schneiden. Spinat, Rauke, Spargel und Käse auf 4 Teller anrichten und mit Pesto beträufeln. Mit Limettenscheiben und frischen Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten. Pro Person ca. 1380kj / 330 kcal.
E13g / F 28 / KH 3g

 

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