Country Style: Frisches Brot - Kerniges Pflaumenbrot

Kerniges Pflaumenbrot
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Zutaten für 1 Brot:
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	200g Dinkel (ganzes Korn; Reformhaus)
	1 Würfel (42g) frische Hefe
	1 kg Rogenmehl Type 1800
	500g feste Pflaumen
	100g Mandelkerne mit Haut
	200g Sonnenblumenkerne
	Fett für die Form
	Mehl für die Hände, Arbeitsfläche und Form

Kerniges Pflaumenbrot

Zubereitung

Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Hefe in 700ml warmen Wasser auflösen. Mehl zufügen und alles zu einem glatten teig verkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen Pflaumen waschen, trockentupfen und entsteinen. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Mandeln, Pflaumen, jeweils die hälfte Dinkel und Sonnenblumenkerne auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Teig verkneten. Daraus einen länglichen Leib formen. In einer gefetteten, mit Mehl ausgestreuten Kastenform (ca. 35 cm Länge) legen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit Wasser bestreichen und restliche Sonnenblumenkerne und Dinkel daraufstreuen. Leicht andrücken. Im vorgeheiztem Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) ca. 1½ Stunden backen. Während der letzten 20 Minuten eventuell mit etwas Pergamentpapier abdecken.
Ergibt ca. 30 Scheiben.

Zubereitungszeit:
ca. 2½ Stunden.
Pro Scheibe ca. 790 Joule / 190 Kalorien
E 6g / F 5g / KH 29g