In der Luft über den sanften Tälern liegt der Duft von Zitronen, Zedern und Rauch. Wolken von Thymian und Salbei ziehen durch die Straßen der Städte.
Das Land scheint nur aus Düften und melancholischem Licht zu bestehen,
wenn die Sonne es am Abend in mildes Rot taucht.

Noch weitaus größer als die Schar der Beflissenen, die wegen der schönen Künste in die Toskana pilgern, ist die Schar der Feinschmecker und Genießer, die hier ihr Schlaraffenland gefunden haben. Es gibt wohl kaum einen Gourmet, dem nicht schon bei der Erwähnung des Namens "Toskana" das Wasser im Munde
zusammenläuft. Gemüse frisch vom Markt, Fisch frisch aus dem Meer, Schinken von wilden Schweinen, Käse von Rind, Schaf und Ziege. Polenta, Risotto und natürlich Pasta in allen Variationen. In den zahlreichen Trattorien und Ristorantes in der Heimat des Chianti wird die cucina casalinga, die Hausfrauenküche, gepflegt.
Dabei steht oftmals la mama hinter dem Herd oder sogar die nonna, die Großmutter.

In der Toskana wird bei jeder Gelegenheit ausgiebig geschlemmt. Ein Mahl beginnt stets mit Antipasti, einer Vorspeise, die z.B. aus Crostini, geröstetem Weißbrot, mit Hühnerlebercreme oder Olivenmousse bestehen könnte. Eine einfache, aber herrliche Delikatesse ist auch die Bruschetta, eine Scheibe schlichtes, frisches Bauernbrot mit Tomatenstückchen, mit frischem Basilikum, etwas Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und Salz gewürzt. Einfach molto delicioso!
Danach wird der primo piatti, der erste Gang, serviert. Er besteht in der Regel aus Pasta, Reis- oder Maisgerichten. Bei uns weniger bekannt ist das Risotto, das in der Toskana jedoch einen großen Stellenwert auf jeder Speisekarte hat.
Ebenfalls nicht so geläufig ist bei uns die Potenta, die aus Maisgrieß zubereitet wird. Danach folgt das eigentliche Hauptgericht, die secundo piatti.
In der Toskana überwiegen die Bergbauern bei weitem gegenüber den Fischern, und so ist es nicht verwunderlich, daß Fleisch und Geflügel eine größere Rolle spielen als Fisch. Eines der bekanntesten Fleischgerichte ist das bistecca alla Fiorentina, ein prächtiges Stück Hochrippe und Lendenfleisch mit einem T-Bone, geschnitten aus dem saftigen Fleisch der weißen Rinder des Chiana-Tals, das, nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzt, auf dem Holzkohlegrill zubereitet wird.
Einen opulenten Abschluß des toskanischen Mahls bilden die Süßspeisen, die dolce. Danach genießt man vor dem Espresso vielleicht noch ein paar cantuccini, die Mandelkekse, die in den süßen Dessertwein, den Vin Santo, getaucht werden.

Unsere kulinarische Reise zu einigen Trattorien und idyllischen Hotels soll Ihnen ein wenig Appetit auf diese zauberhafte Region machen.

Trattorien und idyllische Hotels